Fermentatie
 |
Werk in uitvoering! Aan dit artikel wordt de komende uren of dagen nog gewerkt. Belangrijk: Laat dit sjabloon niet langer staan dan nodig is, anders ontmoedig je anderen om het artikel te verbeteren. De maximale houdbaarheid van dit sjabloon is twee weken na de laatste bewerking aan het artikel. Kijk in de geschiedenis of je het artikel kunt bewerken zonder een bewerkingsconflict te veroorzaken. |
|
Dit artikel is nog niet af. |
Fermentatie is een biochemisch proces waarbij met behulp van bacteriën bijvoorbeeld alcohol of conserverende stoffen worden gemaakt waardoor voedsel langer houdbaar blijft. Het wordt in de voedingsindustrie veel toegepast, bijvoorbeeld voor de conservering van melkproducten, evenals de productie van alcoholische dranken zoals wijn en bier.
Men is tegenwoordig in staat om met deze processen ingewikkelde biologische moleculen te maken, bijvoorbeeld menselijke insuline, antibiotica, enzymen, vitamines, steroïden, citroenzuur en melkzuur.
Door middel van fermentatie wordt gesneden witte kool in een vat omgezet in zuurkool. Het proces wordt gebruikt om levensmiddelen houdbaar te houden en om geur, kleur en smaak te veranderen.
Zo zorgt gist ervoor dat de structuur van brood luchtig wordt tijdens het rijzen van het beslag. Koolzuurgas dat ontstaat door de vergisting van suikers maakt de holletjes in het brood. Hierbij ontstaat ook alcohol.
Andere producten
Het fermentatieproces wordt onder meer toegepast bij het maken van: