Zuurkool

Zuurkool of wittekool Brassica oleracea convar. capitata var. alba
Leefgebied	Nederland
Leefomgeving	akkers
Behoort tot de	Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), 'nieuwe' Tweezaadlobbigen, Bedektzadigen
Portaal Biologie

Zuurkool is evenals boerenkool met worst en hutspot met klapstuk een wintergerecht (groente). Zuurkool wordt gemaakt van witte kool dat in zuur is gelegd en daar een poos in fermenteerd. Het wordt na het koken gemengd met fijngestampte aardappelen. Vaak geserveerd met rookworst, spekjes en pepertjes. Alhoewel deze oer-Hollandse kost al eeuwen in de Lage Landen wordt gegeten, zou de oorsprong ervan in China liggen. Het is een van de oudste koolsoorten. De teelt vindt vanouds voornamelijk plaats in West-Friesland, Noord-Holland.

In Vlaanderen heet het choucroute, naar de Franse verbastering van het originele Middelhoogduitse sūrkrūt. In de moderne Duitse vorm heet het Sauerkraut (in het noorden en midden ook wel Sauerkohl).