Mirepoix

Vers gesneden mirepoix

Mirepoix is een term uit de Franse keuken. Het wordt gebruikt voor een mix van fijngesneden groenten. Deze groentemix wordt voor allerlei gerechten gebruikt.

Traditioneel bestaat mirepoix uit ui, wortel en selderij. Qua selderij kan men voor zowel knol- als bleekselderij kiezen. Daarnaast kan men ook andere groenten toevoegen, zoals prei, knoflook, peper, tomaat, of kruiden en specerijen, zoals gember, tijm, rozemarijn, laurier en kruidnagel. Mirepoix wordt vervolgens gefruit (kort aangebakken in de pan), waarna het gebruikt wordt voor stoofpotten, bouillons en soepen.

Er bestaat een verschil tussen magere en vette mirepoix. Magere mirepoix bestaat enkel uit groenten. Voor vette mirepoix worden er ook spekreepjes toegevoegd.