IJs (eten)

IJs is een koude lekkernij. Het wordt vaak gemaakt van bevroren room, waar onder meer suiker en eieren bij zijn gedaan. IJs wordt soms ook gemaakt van bevroren siroop (dan heet het waterijs).

Geschiedenis

Het ijs van nu lijkt helemaal niet op het vroegere ijsje. IJs werd ontdekt door de Romeinen. Zij zouden het ook voor het eerst sorbet hebben genoemd. Maar het allereerste roomijsje uit een fabriek komt uit de Verenigde Staten.

Toen het Romeinse Rijk was gevallen, vergat iedereen een tijdlang hoe je ijs kan maken. Alleen de Arabieren hadden de techniek in handen. Later werd het ook in Sicilië gegeten. Zo verspreidde het ijs zich over heel Italië. Al gauw kwam er een Italiaan naar Parijs om daar ijs te verkopen. En het werd ook beroemd in Frankrijk. Allerlei beroemde mensen kwamen er over de vloer. Even later werd het over de hele wereld bekend. Maar er kwamen nog geen fabrieken. De eerste fabriek werd geopend in Baltimore. Pas na de Tweede Wereldoorlog werden er grote fabrieken gebouwd, omdat toen de vriezer was uitgevonden. En toen kwam jij en Jij at ijs en dat vond je lekker.

Soorten

Er bestaan verschillende soorten ijs. Je kan het verdelen in merken. Enkele bekende zijn Magnum, Ola of Hertog IJs. Maar de meest gebruikte manier is het verdelen in hoe het gemaakt is. Sommige soorten lijken op elkaar, maar er is een verschil. Kijk maar naar softijs en roomijs. Het verschil tussen deze twee zijn dat roomijs wel 12 uur in de vriezer wordt gezet, maar softijs niet. Ook heeft softijs iets minder vet dan roomijs.

• Roomijs
• Softijs
• Waterijs
• Mousse
• Slagroomijs
• Sorbet
• IJsco
• Schepijs
• Schaafijs

Smaken

Voor smaken kun je eindeloos combineren. Van chocolade naar mango. Van sinaasappel tot banaan

• Bananenijs
• Aardbeienijs
• Citroenijs
• enz.

Hoe maak je het?

IJs kun je op verschillende manieren maken:

• Je kunt het in een ijsmachine zetten.
• Je zet/legt het in de vriezer.

In een ijsmachine worden de ingrediënten constant geroerd terwijl ze bevriezen.

Ook in de vriezer kun je ijs maken, maar dat is best moeilijk. Makkelijker is het om in de vriezer Danoontjes te bevriezen of waterijsjes te maken.

IJs kun je van allerlei smaken en ingrediënten maken en natuurlijk kun je zelf ook nieuwe smaken uitvinden.

Een zogeheten ijsbok waarin aardbeienijs wordt gemaakt

Het schepijs wat je bijvoorbeeld koopt in een ijssalon, is of op melk(room) basis of op waterbasis. Daar worden ingrediënten als fruit, noten, chocolade, kleur- en smaakstoffen aan toegevoegd. Het lekkerst zijn de natuurlijke ingrediënten als vers fruit. Zo zijn er meer dan 70 smaken. Bijvoorbeeld citroenijs is op waterbasis en bananenijs of vanille-ijs op melkbasis.

De melk of het water gaat in een gekoeld vat dat langzaam ronddraait. Daar worden de ingrediënten aan toegevoegd. Een spatel (soort schep) mengt het geheel dat langzaam opstijft. Hierdoor wordt het geheel ook luchtiger. De ijsberijder kan het ijs wat klaar is tappen in een ijsbak uit de ijsmachine. Vroeger (en soms nog) werd het eruit gespateld, zoals bij de machine op de foto.

Handijsjes

IJslepel met ronddraaiende schraper

IJs kan op verschillende manieren worden verkocht. Waterijsjes zijn meestal gegoten rondom houten stokjes (ijslolliestokjes), ingevroren en verpakt in plastic. Softijs en schepijs gaat in koekbakjes of kartonnen bakjes (soms in plastic bakjes). De goudgele koekbakjes zijn er in de vorm van een hoorntje (kinderijsje) of een bakje. De donkerbruinere hoorntjes met een ruitjespatroon zijn een opgerolde wafel en worden oubliehoorn genoemd. Schepijs kan ook tussen twee habléwafels worden gedaan. De firma Jamin verkocht ook blokjes ijs in papier, dat je tussen twee wafeltjes kon doen.

Grotere hoeveelheden ijs voor thuis worden in kartonnen of plastic bakken verkocht van verschillende grootte. Daarbij kunnen losse koekbakjes en wafels worden gekocht om thuis een ijsje te scheppen.

Een ijslepel bestaat uit een scharnierend handvat met een veer ertussen. Bij het inknijpen van het handvat draait er een soort schraper in de bolvormige lepel, zodat je een mooie bol kunt scheppen. De lepel wordt in water gespoeld om het schepijs makkelijker te 'lossen'.

Softijs wordt rechtstreeks uit de machine in het koekbakje of hoorntje getapt. Ook slagroom wordt meestal uit de machine getapt.

Nootjes en gekleurde of chocolade sprinkels worden als het ware gedept.

IJstaarten

IJstaart

Naast schepijs of handijs kan de ijsberijder ook ijstaarten maken. Eigenlijk is dit patisserie werk wat een banketbakker ook doet. Het schepijs van een gekozen smaak wordt in een soort pan (vorm) gedaan en vervolgens in de vriezer gezet. Is het ijs opgestijfd, dan wordt de pan aan de buitenzijde even onder warm water gehouden zodat de inhoud loslaat. De ijs-basis wordt op een mooi papier of karton gelegd en vervolgens opgemaakt met slagroom, chocolade figuurtjes, fruit en dergelijke. Hetzelfde als bij een gewone taart.

Vakmanschap

Vitrine met schepijs

De ijsbereiders met een ijssalon zijn vakmensen die vaak zijn aangesloten bij de vereniging van ambachtelijke ijsbereiders. Ze volgen dan ook een vakopleiding. Heb je alle diploma's en certificaten, dan ben je een meesterijsbereider.

Jaarlijks zijn er wedstrijden voor de lekkerste smaak, ijscreatie en beste ijssalon. Hierbij komt een geheime gast het ijs in de salon keuren en er wordt ook gekeken naar de klantvriendelijkheid en de hygiëne. De meesterijsbereiders laten op de vakbeurs hun kunnen zien.

Links

• Vereniging van Ambachtelijke IJsbereiders
• SVH vakopleiding