Savooiekool

Savooiekool of Groene kool Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda
Leefgebied	Gematigde gebieden
Leefomgeving	akkers, groentetuin
Behoort tot de	Kruisbloemenfamilie (Brassicaceae), 'nieuwe' Tweezaadlobbigen, Bedektzadigen
Portaal Biologie

Savooiekool, savooikool, groenekool of groene kool (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) is een variëteit van de koolsoort Brassica oleracea. Het is een van de oudste koolsoorten, die van oorsprong uit het Middellandse Zeegebied komt. De kool is vernoemd naar de historische regio Savoye. De groente wordt zowel voor de verse markt als voor de industrie geteeld.

Soorten

Van savooiekool bestaan verschillende typen:

• Groene spitskool. Ook bij wittekool (of witte kool, wat gebruikt wordt voor zuurkool) komt een spitse vorm voor.
• Groene savooiekool of kappertjeskool vormt een meer losse kool, waarvan het blad sterk bobbelig is.
• Gele savooiekool vormt net als wittekool een vaste ronde kool, geelgroen van kleur.
• Butterkohl, bekend uit het Bergse land in Noordrijn-Westfalen, heeft een groengeel blad en is zo los van vorm, dat de kool vaak niet in z'n geheel, maar blad voor blad geoogst wordt.

Ook deze koolsoort wordt voornamelijk in Noord-Holland geteeld. Dit vanwege de knolvoet ziekte die hier weinig voorkomt. Elders in Nederland moet er wisselteelt (elke keer een ander gewas op die plek) worden toegepast om de ziekte te voorkomen.

In savooiekool zit veel vitamine C en calcium.

Vooral de bladeren worden gegeten, maar ook de kern is eetbaar. De kool kan op verschillende manieren in de keuken verwerkt worden, bijvoorbeeld als:

• Soep
• Stomen
• Stoven
• Roerbakken
• Stamppot
• Rollade (met een of andere vulling)