Bœuf bourguignon
Naar navigatie springen
Naar zoeken springen
Bœuf bourguignon of boeuf à la bourguignonne is een gerecht uit Frankrijk. Het bestaat uit rundvlees, Bourgognewijn, bouillon, champignons, ui, spek, mirepoix en bouquet garni. Mirepoix is de Franse term voor fijn gesneden groenten, zoals wortel en ui. Bouquet garni is een bepaalde traditionele kruidenmix.
De naam van het gerecht betekent letterlijk "rund op zijn Bourgondisch". Bourgondië is een streek in het oosten van Frankrijk. Het gerecht ontstond doordat rundvlees soms erg taai was. Door het te stoven werd het minder stug en was het makkelijker te eten. Het traditionele recept voor bœuf bourguignon werd pas in de 19e eeuw vastgelegd.
