Pommes duchesse

Een voorbeeld van pommes duchesse

Pommes duchesse zijn een gerecht uit Frankrijk. Het gerecht staat ook bekend als hertoginnenaardappelen, aardappelrozetten of duchesse-aardappelen. Pommes duchesse zijn gemaakt van aardappels die gepureerd zijn. De aardappelpuree wordt vervolgens door middel van een spuitzak in rozetten gespoten. Deze rozetten worden vervolgens bestreken met eigeel en in de oven gebakken.

Aan het aardappelpuree worden ook melk, zout en peper toegevoegd. Tegenwoordig worden ook ingevroren pommes duchesse gekocht. Deze hoeven enkel nog in de oven gebakken te worden.