Mascarpone

Tiramisu met mascarpone

Mascarpone is een kaas uit de Italiaanse streek Lombardije. Mascarpone is erg romig en dik. Marcarpone wordt dan ook van lichte room gemaakt met wijnsteenzuur er door. De naam mascarpone komt van het gezegde más que bueno (beter dan goed).

Mascarpone kan wel of geen suiker bevatten. Het bekendste gerecht waar het inzit is tiramisu. Ook kan het gebruikt worden in risotto, in plaats van boter.

Het verhaal gaat dat er oorspronkelijk citroensap in mascarpone zat. Of dit waar is, bevalt te betwijfelen.