Spercieboon

Spercieboon Phaseolus vulgaris (var)
Leefgebied	Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika
Leefomgeving	Akkers, groentetuinen
Behoort tot de	vlinderbloemenfamilie (Leguminosae of Fabaceae), 'nieuwe' Tweezaadlobbigen, Bedektzadigen
Portaal Biologie

De sperzieboon – ook wel prinsessenboon, slaboon, herenboon, breekboon of haricot vert genoemd – is een peulvrucht uit de vlinderbloemenfamilie. De sperzieboon is een cultivar van de gewone boon (Phaseolus vulgaris), wat een eenjarige plant is. Er bestaan vele verschillende rassen en cultivars onder de sperziebonen; zo zijn er stoksperziebonen, die ondersteuning van een bonenstaak nodig hebben en er zijn stamsperziebonen die meer laag bij de grond groeien.

Sperziebonen zijn in principe een vrucht, maar worden door de meeste koks gezien als een groente. Het geheel van schil en zaden wordt gekookt en dan pas gegeten. Het koken is nodig omdat sperziebonen van nature de gifstof lectine bevatten.

Oorspronkelijk is de sperzieboon afkomstig uit Zuid-Amerika.

De Nederlandse naam is afgeleid van 'aspergieboontjes'. Deze boontjes danken hun naam aan het feit dat ze volgens oud-Hollands gebruik net als asperges met gesmolten boter en nootmuskaat werden geserveerd.