Poissonier

Een poissonier is een kok die vis, schaal- en schelpdieren bereidt. Denk hierbij aan zalm, tonijn, garnalen en oesters.

In sommige keukens is een poissonier ook saucier. Dit betekent dat de kok ook verantwoordelijk is voor het maken van sauzen en dressings. In andere keuken zijn dit twee aparte personen. Dan werken de poissonier en saucier erg nauw samen. De poissonier vervangt ook de saucier bij afwezigheid.