Kazan (kookgerei)
Een kazan of qazan is een keukengerei. Het is een soort grote kookpot, ketel of wok die in heel Centraal-Azië, Afghanistan , Azerbeidzjan , Turkije en het Balkan-schiereiland wordt gebruikt, ongeveer gelijk aan een ketel of Nederlandse oven. Ze worden vaak boven een open vuur verhit. Ze zijn er in verschillende maten, en worden vaak gemeten aan de hand van hun capaciteit , zoals "een kazan van 50 liter". Meestal is hun diameter een halve meter. Kazans zijn gemaakt van gietijzer of tegenwoordig in aluminium en worden gebruikt om allelei soorten voedsel te koken, waaronder plov (pilaf), sumalak, shorpa, kesme en bawyrsaq, en zijn als zodanig een belangrijk element bij feesten wanneer voedsel moet worden bereid voor grote aantallen gasten.
Verhitten
Kazans kunnen op verschillende manieren boven een vuur worden opgehangen. Soms worden metalen frames (een statief genaamd sajayaq) gemaakt, of als alternatief (vooral voor grote kazan) kan er een gat in de grond worden gegraven dat de kazan zal vasthouden en voldoende ruimte eronder zal bieden om er een vuur onder te maken - op de foto is er een toegangsopening in de zijkant gemaakt om het vuur te kunnen onderhouden en om lucht binnen te laten. Kleinere kazans kunnen worden gebruikt op (meestal) gas-fornuizen met behulp van een speciaal ontworpen stuk metaal dat de warmte van de vlam naar de kazan laat overgaan terwijl de kazan tegelijkertijd rechtop en stabiel wordt gehouden.
