Asperge

Asperge Asparagus officinalis
Leefgebied	Europa en westelijk gematigd Azië
Leefomgeving	akkers, voedingsgewas
Behoort tot de	Aspergefamilie
Portaal Biologie

Een asperge is een groente. Je hebt witte asperges en groene asperges en paarse asperges. Asperges is een kruidachtige , meerjarige plant die 100-150 centimeter hoog wordt. De stengeldikte geeft de leeftijd van de plant aan (en niet de leeftijd van de stengel), waarbij de dikkere stengels afkomstig zijn van oudere planten. Oudere, dikkere stengels kunnen houtachtig zijn. Omdat de stengels onder de grond groeien moeten ze na het oogsten goed schoongemaakt worden.

Bij het koken van de asperges komt er een aardgasachtige geur vrij. Gewoonlijk worden alleen jonge aspergescheuten gegeten: zodra de knoppen beginnen te openen ("uitvaren"), worden de scheuten snel houtachtig. De wortels bevatten zetmeel en veel water. Je kunt ze rauw eten in een salade, grillen of koken. Bij de gekookte asperges wordt vaak een witte saus gedaan. Het wordt ook wel tot soep verwerkt. Asperges bevatten veel vitamines en mineralen. Het aspergeseizoen is midden april.

Galerij

• 

  De witte , groene en paarse asperges

• 

  Asperges

• 

  Bloeiwijze

• 

  Asperge steken zoals het vroeger ook al ging