Kniepertie
Een kniepertie, knijpertje of kniepertje (soms ook wel ijzerkoek genoemd) is een zoete, dunne harde wafel die traditioneel rond de jaarwisseling wordt gebakken en gegeten in Drenthe (knieperties, iezerkoekies), Groningen (kniepertjes, kniepkoukies), Twente, de Achterhoek (kniepertjes, knieperkes) en Salland.
Deze soort koek lijkt sterk op dat van de oebliehoorn dat als ijs-hoorntje wordt gebruikt. In opgerolde vorm zijn ze ook wel op de kermis bij de gebakkraam verkrijgbaar, vaak gevuld met slagroom.
Het smeedijzeren wafelijzer waarin deze zoete wafels werden gebakken moesten goed dichtgeknepen, anders loopt het beslag eruit. Daar dankt het wafeltje z'n naam aan. Dit soort koek werd ook elders in Europa gemaakt en stamt waarschijnlijk uit Frankrijk.