Saffraan

Saffraan is een specerij dat gemaakt wordt uit de saffraankrokus (crocus sativus).

Productie

Eerst worden de bloemen gekweekt op gigantische velden. Na de oogst worden de stijlen en stempels gedroogd in droogkasten met warmeluchtstroom of in de zon. Als de producenten 1 kilogram gedroogde saffraan willen maken, hebben ze maar liefst 150 000 krokussen nodig. Dat komt overeen met +/- 2 000m² veld vol met bloemen.

Waarin wordt saffraan gebruikt?

Saffraan wordt vaak gebruikt in de Spaanse, en Italiaanse keuken, zoals in paella en risotto, waarin het zowel zorgt voor een mooie gele kleur als voor de smaak van de saffraan.